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普洱茶膏的歷史

放大字體??縮小字體 發布日期:2013-06-08??瀏覽次數:3563 ??關注:加關注

 普洱茶膏是一個傳奇的飲品。普洱膏在清代紫禁城中榮光四射,在雍正、乾隆等清代帝王心中妙絕無雙,在馬嘎爾尼使團手中置若珍寶,在末代皇帝溥儀筆下的飲普洱茶膏,仿佛是紫禁城生活中最愜意的時刻……時光回到二十一世紀,2004年,魯迅、許廣平夫婦收藏的3克清宮普洱茶膏被神秘買家以1.2萬元高價購得;2010年,廣州拍賣會,28塊清宮普洱茶膏以100.8萬天價拍出,2012年,貢潤祥普洱茶膏榮膺博鰲亞洲論壇唯一指定茶禮,成為當時的新聞熱點。

普洱茶膏如此尊貴,價值完全可以與金玉媲美,緣何坊間對普洱茶膏不甚了解,甚至不知何物。因為從誕生的那一刻起,便是帝王等上層階級專享的飲品,清代特有的御用制度,更是對普洱茶膏保密有加,王公貴族、寵臣近侍也只是偶有賞賜普洱茶膏,尋常百姓更是聞所未聞了。

 

普洱茶膏的歷史文化

 

其實普洱茶膏的出現是具有必然性的,唐代陸羽在《茶經》中對制茶工藝歸納為七步,即“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之”;這里的“蒸、搗、拍”三個工序極易將茶葉中的部分茶汁與纖維物質分離,在空氣氧化作用下,出現膏化現象。陸羽在他所處的年代已經發現這一現象,并在《茶經》中多次提到“膏”字,如“畏流其膏”、“出膏者光”、“含膏者皺”等文字。而且陸羽認為,真正好茶定是“含膏者皺”的外形,這里指的“皺”,是含膏的表現,即外形褶皺,茶汁流失少、茶味濃?!恫杞洝分辛袨榈谝晃坏暮貌?ldquo;胡靴”,就是“含膏者皺”的代表。雖然陸羽從制作餅茶中發現了茶汁溢出后出現“膏化”現象,并認為這個“膏”是茶葉中的好東西,但他沒有將茶汁與茶葉中的纖維物質徹底分離,而只是讓“膏”(普洱茶膏)仍然保持在茶餅的表面,與真正意義上的“普洱茶膏”還有一定的距離。即使后來出現民間進貢的“普洱茶膏”,都未能脫離茶葉的原始形態,都屬于“含膏”的性質。唐代《國史補》記載唐代官貢茶品有十幾個品目,其中“岳州邕湖含膏”就列其中。任臣《十國春秋》記載,早在南唐閩康宗通文二年(公元937年),就有貢品普洱茶膏進獻,即“貢建州茶膏,制以異味,膠以金縷,名曰耐重兒,凡八枚”。

與唐代不同,宋代的制茶者對茶葉的膏化現象比較重視。他們認為茶葉中出現的“膏”(普洱茶膏),是茶中的珍品。他們采用榨取的工藝,先將茶蒸熟,再“須淋洗數過。方入小榨,以去其水,又入大榨出其膏”,成功地將普洱茶膏從茶葉中分離,使其成為獨立的產品普洱茶膏。

宋代將此方法獲得的普洱茶膏,用于兩個方面:一是做為獨立的茶品納入宋代的茶品名錄。如北宋第一位茶著者陶谷(公元907—960年)在撰寫《茗荈錄》時,就將“玉蟬膏”和“耐重兒”兩款普洱茶膏納入其中,說明當時已將普洱茶膏列為單獨的茶品。二是在餅茶制作過程中,以普洱茶膏涂抹餅茶表面,以示其優。宋代蔡襄在其著述的《茶錄》中對此有專門的描述:“餅茶多以珍膏油其面,故有青黃紫黑之異”,這里的“珍膏”就是普洱茶膏。

宋徽宗趙佶(公元1082—1135年)時,對“珍膏油其面”則顯得更為重視,甚至把普洱茶膏的質量好壞作為鑒定普洱茶標準。他在其撰寫的《大觀茶論》一書中,就如何從外觀鑒別普洱茶膏時指出:“茶之范度不同,如人之有面首也。膏稀者,其膚蹙以文;膏稠者,其理斂以實”。意為:看茶的表面,就像看人的臉面,普洱茶膏稀者,餅茶表面多皺紋;普洱茶膏稠者,餅茶表面紋理不明顯,光亮凝聚,質地堅實。顯然,膏稠者,是宋代好茶的代表。

 

普洱茶膏的歷史文化

 

清代,御茶房制作普洱茶膏是在借鑒云南民間制作普洱茶膏的工藝基礎上,再加上選料精細、加工考究、精確控溫等多方面的環境,而形成了一套工藝考究、工序繁雜又十分合理的普洱茶膏選料及制作方法。在相關史料中,關于清朝普洱茶膏制作工藝描述中,我們可以發現其基本方式與唐朝陸羽記載的一脈相承,其“輕蒸、慢熬”之后,也是“小榨去水,大榨出膏”,普洱茶膏的制作工藝程序卻更加復雜。

御茶房普洱茶膏的生產需要以花梨木作炭,而且是三百年以上的花梨木。因為這個樹齡的花梨木,材質比較均勻,燃燒時釋放出來的溫度和熱量能夠保證在一個恒定的水平上,從而保證普洱茶膏的恒溫熬制。因為溫度過高,會破壞茶葉中的有益物質,而溫度過低,則茶葉中的有益物質又不能析出,只有保持在恒定的溫度,才能保證普洱茶膏的品質。

除溫度之外,清宮普洱茶膏在用水上也極為考究?;始移斩韪啾赜帽本?ldquo;玉泉山”之水,“玉泉”是北京的名泉,素有“清泉先含三分味,掘土三尺可聞香”之說,結合現代科技可以發現:玉泉水屬于弱堿性水,總礦度只有0.02-0.1g/kg。又因玉泉水中富含二氧化碳,而且氯化物極少,故水質優良,以此水制作普洱茶膏,能減少水中硬物對茶葉中有效成分的損害,保持普洱茶膏獨有香氣和口感。

此外,御茶房制普洱茶膏時對周圍環境的要求也極為苛刻。因為溫度、濕度、空氣的流通、光線的明暗、微生物的種類和數量等等因素都會影響到熬制,從而影響到普洱茶膏的品質。貢潤祥普洱茶膏專家團研究發現,按清宮慣例,在一年中只有100天左右的時間適合熬制普洱茶膏;熬制過程中必須對溫度、濕度、火候、時間嚴格掌握。精品普洱茶膏的出品,需要整整72天。這也是為什么清代普洱茶膏只能滿足皇宮需求,而在達官貴人之中也很少流通的原因。而清代著名醫學家趙學敏在對普洱茶膏的研究中發現,普洱茶膏具有很多特殊的功效,對其大為推崇,在其所著《本草綱目拾遺》中記有:“普洱茶膏黑如漆,醒酒第一。消食化痰,清胃生津,功效尤大也。普洱茶膏能治百病……”。

 

普洱茶膏的歷史文化

 

正因普洱茶膏完美的口感,獨特的皇家工藝,尊貴的氣質和品位,超乎尋常的養生保健功能,普洱茶膏被清代帝王視為奇珍。清乾隆五十八年,(公元1793年)二十八匣普洱茶膏與其它中華物產代表著康乾盛世下的大清帝國,普洱茶膏被作為國禮贈送給前來賀壽的英國馬嘎爾尼使團。

傳奇,因時光的推移而興衰沉浮,辛亥革命后,帝制終結,御茶房也隨之解散,二百多年積累起來的清宮御制普洱茶膏工藝技法因嚴苛的條件、繁復的工藝以及其他一些原因,逐漸湮沒在時光中。普洱茶膏是一個傳奇,普洱茶膏在等待,靜靜等待盛世的到來;普洱茶膏在等待,安然等待中華文化的復興;普洱茶膏在等待,等待那個復活的機緣。公元2009年,御用茶膏以貢潤祥“普洱茶膏”身份,重現于世。

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